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隨著梅雨季、汛期階段的到來，高溫高濕的天氣，各種細菌微生物大量繁殖，食源性疾病進入高發期。為提高廣大市民的食品安全意識，防止食物中毒事件發生，中山市市場監督管理局在此溫馨提醒：
警惕高風險食物
01. 發芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆，是人們日常購買的食物之一，其中含有一種叫“龍葵堿”的毒素。一般成熟馬鈴薯的龍葵堿的含量很少，不會引起中毒，但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。食用0.2-0.4克即可引起中毒，數10分鐘或數小時之內即可發病。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。
02. 四季豆
生的或未煮熟的四季豆中含有皂素和紅細胞凝集素，只有經過徹底加熱才被破壞，否則食用后會引起胃部不適、惡心、嘔吐等中毒癥狀。烹調時，應將四季豆充分加熱、徹底炒熟，顏色由鮮綠色轉為暗綠，淺嘗無豆腥味，方可食用。
03. 鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身無毒，但經過胃腸道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。預防鮮黃花菜中毒，關鍵是除掉菜的長柄，先用清水泡，再用開水焯，然后用冷水浸泡兩個小時以上，撈出炒熟或煮透后再食用。
04. 濕米粉
購買河粉、腸粉、米線等濕米粉時，一定要留意生產日期和保質期。另外，像米粉類食物，一定要冷藏儲存，烹飪后不要隔夜！在高溫潮濕的天氣下，貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸毒素，加熱食用后仍可以引起食物中毒，一般應在購買當天食用完。
科學采購，安全加工
（一）采購食材要到資質合格的正規商場、超市或市場。購買和食用預包裝食品時，要注意查看生產日期、保質期等，不要購買和食用“三無”食品、超過保質期的食品。
（二）加工烹飪時，要注意環境和個人衛生，食物應認真清洗、生熟分開，烹飪菜肴要煮熟煮透，剩余食物要及時冷藏，再次食用要徹底加熱。
特別提醒
若發生食品有異味或變質等現象，請謹慎食用。一旦發生疑似食物中毒事件，應盡早采用催吐等方法迅速排除毒素。同時，催吐后應盡快到醫院接受治療。另外要警惕食物中毒后的“假愈期”，在中毒初期癥狀緩解時，仍應留在醫院積極治療，觀察一段時間，確保病情穩定好轉后再出院。
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